Вашата оценка
Дания
През последните 30 години традиционната датска храна се преоткрива като нова скандинавска кухня. Тя набляга на използването на местни и сезонни съставки и е хит както за местните, така и за чуждестранните кулинари.Какво представлява традиционната датска храна?
Традиционната датска храна се основава на това, което в миналото е било налично наблизо или е могло да бъде отгледано през краткото лято в Дания. Зелето и кореноплодните зеленчуци като цвеклото са били важна част от диетата, заедно с ръжения хляб, рибата и свинското месо.
Сандвичите с отворено лице, известни като smørrebrød, са сред най-известните примери за традиционна датска кухня. Тези малки половинки ръжен хляб са гарнирани с пържена риба, маринована риба, яйца, картофи или студено месо, а понякога и с хрян и лук. Те се консумират по време на обяд, като част от пакетиран обяд или във фирмената трапезария.
По-големите традиционни ястия често се основават на риба или свинско месо, понякога смляно и изпържено като кюфтета. "Националното ястие на Дания" е stegt flæsk - парчета свинско месо, изпържени до хрупкавост, които се сервират с варени картофи и сос от магданоз.
По ирония на съдбата вкусните сладкиши с глазура, познати на по-голямата част от света като "датски", изобщо не са датски. Те произхождат от Австрия и са известни на самите датчани като "виенски хляб".
През 2022 г. 28 датски ресторанта притежават общо 39 звезди "Мишлен" - повече от всяка друга скандинавска страна. Noma и Geranium в Копенхаген са начело на датския списък с три звезди Мишлен. Освен това Geranium оглавява списъка на 50-те най-добри ресторанта в света през 2022 г.
Новата тенденция в скандинавската кухня
През последните 30 години датската кулинарна култура преоткрива корените си и преоткрива стари рецепти за съвременните посетители. Главният готвач Клаус Майер е един от основните двигатели на новата скандинавска вълна; той и екипът му работят с учени в областта на храните, за да проучат как се е приготвяла храната преди възхода на индустриалното земеделие. Понастоящем Майер е собственик на верига ресторанти и деликатеси в Дания, както и на магазин за датска храна на гара "Гранд Сентрал" в Ню Йорк.
Нома
Създаденият през 2003 г. ресторант Noma е витрина на новата скандинавска кухня. Главният готвач Рене Редзепи създава екзотични ястия на базата на диви билки, отглеждани в Скандинавия, и необичайни животни като мускусен вол. Noma печели международно внимание, тъй като е класирана на първо място в конкурса "50-те най-добри ресторанта в света" и през 2021 г. печели титлата за пети път.
Ресторантът отвори отново на ново място в Копенхаген през февруари 2018 г. след година на временни поп-ъп ресторанти в Токио, Сидни и Тулум в Мексико.
Като цяло новата скандинавска кухня се характеризира главно с иновативното използване на сезонни съставки от скандинавската килера - някои отдавна забравени, много органични.
Торти и бонбони
Датчаните обичат сладкишите, особено тортите. Независимо дали става въпрос за домашно приготвена торта "drømmekage" (торта на мечтите) с кокос и кафява захар или за изискан ягодов тарт от някоя от многобройните пекарни в страната, нито една празнична вечеря не е пълна без торта.
Освен това датчаните имат страст към шоколада и сладкото биле, особено към соленото биле. Йохан Бюлов, сладкар, роден на датския остров Борнхолм, направи международна сензация със селекция от сладкиши, покрити с шоколад и гарнирани с допълнителни аромати като малина и облепиха, местен плод.
Обновени хотдог
Други датски хранителни стандарти също се обновяват в съответствие със съвременните вкусове. Например датското творение, наречено "френски хот-дог" - колбас, забучен в кръгло парче хляб и продаван от количка на тротоара - сега често включва органично месо, кифличка с квас и здравословно пюре от корени отстрани.
Междувременно датският ръжен хляб, който е в основата на много ястия, вече се предлага прясно приготвен в много пекарни и супермаркети. Хлябът не съдържа захар и малко мазнини и е богат на пълнозърнести храни и фибри.
8 най-добри ресторанта в Дания
Ето най-добрите ресторанти в Дания, в които човек непременно трябва да хапне по време на пътуването си до тази красива скандинавска страна. Заповядайте и разгледайте.
1. Ресторант Sushi Nørregade
2. Amass
3. Mortens Kro
4. Manfreds
5. Bæst
6. Копенхаген Diner 'n' Steak
7. Pasfall
8. Оксфорд Хаус Ин
1. Ресторант Sushi Nørregade
Любителите на суши много добре знаят, че намирането на удобно място, където заветното японско ястие да бъде приготвено по легитимен начин, не е лесно, особено по време на пътуване. Но Sushi Nørregade е едно от онези места, към които всеки любител на суши трябва да се насочи. То се намира в центъра на града, само на пет минути пеша от гара Ньорепорт.
Фаянсът на ресторанта може и да не е екстравагантен, но ястията са ароматни и това е истинският вкус на суши, който ще получите в Дания. Освен това сервитьорите непрекъснато са готови да ви помогнат в избора на подходящо ястие, което ще изпълни сърцето ви с радост.
Трябва да опитате: Суши
Местоположение: София, ул: Nørregade 34, 1165 København, Дания
Кухня: Японски
2. Amass
Amass е създаден от Матю Орландо и предлага високо качество на всички - храна, стил и среда. Това е пространство с висок таван, стени, изрисувани с графити, и огромни прозорци, гледащи към старите докове. Amass, разположен на първа линия на пристанището в Копенхаген, представя на посетителите си креативни импровизирани ястия, като например полок с тъмен лайм и изгоряла бреза. От време на време персоналът запалва огън пред закусвалнята в частната градина, за да могат посетителите да се отпуснат, докато се наслаждават на вечерята си. Просторният ресторант е извън града и има модерно и градско усещане. Автентичността и цените на ястията са основните елементи тук, а стилът на готвене е модерен датски.
Трябва да опитате: Морски дарове, доматен хляб
Местоположение: София, ул: Refshalevej 153, 1432 København, Дания
Кухня: Скандинавски, датски
3. Mortens Kro
Mortens Kro, което на английски означава "Mortens Inn", навърши 21 години в гастрономическата картина на Дания и се счита за един от най-известните ресторанти в Дания, разположен в Олборг. От 1997 г. ресторантът е собственост на Мортен Нилсен. Това е изискан ресторант с разнообразно меню, състоящо се от скандинавска кухня и международни ястия, всички приготвени с висококачествени съставки от Мортен Нилсен, който е кулинарният майстор и собственик на това шикозно заведение за хранене.
Предлага се широка гама от менюта, вариращи от предястия и основни ястия до дегустационни десерти. Гостите не бива да пропускат чудесната възможност да посетят този красив ресторант, за да се насладят на най-вкусната храна и атмосфера тук.
Трябва да опитате: риба и ракообразни
Местоположение: Mølleå 4, 9000 Aalborg, Дания
Кухня: Скандинавски, Датски, Международен
4. Manfreds
Това е лесно заведение за хранене, в което се сервират седем ястия в семеен стил на изключително достъпна цена. Менюто при всички случаи е заредено с основни и засищащи ястия, но тартарът от говеждо месо е това, което ще ви накара да пуснете слюнка. Приготвен с майонеза от поширани яйца, ръжени сухари и дълги нишки пикантен кресон, той обикновено печели шоуто. Предлага се независимо от зеленчуковата дегустация.
Храненето в закусвалнята на Манфред ще бъде приятно преживяване. Това място е изцяло посветено на храната, рецептите са превъзходно сготвени и оригинално представени. Най-добрата част от храната обаче са ароматите във всяко ястие, които придават освежаващо усещане.
Трябва да опитате: Салати, вегетариански ястия
Местоположение: Jægersborggade 40, 2200 Кьобенхавн, Дания
Кухня: Датски, Европейски, Скандинавски, Подходящ за вегетарианци, Веган, Безглутенови опции
5. Bæst
Кристиан Пуглиси от Relæ се завръща към италианското си наследство именно с този ресторант. Буратата и колбасите се приготвят на място, а пицата се изпича в неаполитанска пещ. Моцарелата за пиците също се приготвя на място. Подобно нещо няма да откриете в нито един друг ресторант в Дания, Копенхаген.
Освен това ресторантът съчетава най-добрите датски, местни, органични и устойчиви съставки с италианското майсторство, за да предложи едно необичайно кулинарно преживяване. Ако отивате в Дания за коледните празници, тогава този ресторант организира и коледни и новогодишни събития, на които да се насладите със семейството и приятелите си.
Трябва да опитате: Пици
Местоположение: Guldbergsgade 29, 2200 Кьобенхавн, Дания
Кухня: датски, италиански, европейски.
6. Copenhagen Diner 'n' Steak
Copenhagen Diner 'n' Steak е друга закусвалня, разположена на покрива на Illum. Този ресторант се състои от зала за хранене, банкетни зали и зони за отдих. Отделът за вечеря ще бъде скандинавска интерпретация на винтидж закусвалнята, като цял ден ще се храните със здравословни порции от смесени зеленчуци, свежи сандвичи и бургери. Ресторантът предлага и възможност за вземане на храна за вкъщи. През нощта ресторантът отваря арена за пържоли за първокласна храна с прясно месо в средата.
Гостите могат да резервират маса и в двете му секции, т.е. в арената за пържоли и в арената за вечеря. Това уютно заведение е подходящо за перфектно семейно време, за да се насладите на голяма вечеря, докато оценявате впечатляващия пейзаж от покрива му.
Трябва да опитате: Барбекю, пържола
Местоположение: Østergade 52, 1100 København, Дания
Кухня: Американски
7. Pasfall
Със своето невероятно меню и приятна атмосфера ресторант Pasfall в Дания наистина си е спечелил място в сърцата на местните хора. Този ресторант също така си е осигурил място в пътеводителя "Мишлен" за 2017 г. С такъв голям брой постижения в професията на Томас Пасфал, заедно с титлата "Готвач на годината" през 2000 г., не шокира никого, че гурме ресторантът сервира класни и брилянтни ястия. Главният готвач, който е и собственик на ресторанта, е истински занаятчия, тъй като се съобразява положително с детайлите и ги съчетава в съставките на своите ястия. Втурнете се тук за автентична скандинавска кухня!
Трябва да опитате: фоа гра, дегустационно меню
Местоположение: 31 Brandts Passage, Odense, 5000, Denmark
Кухни: Френски, Европейски, Скандинавски
8. The Oxford House Inn
Още от мига, в който влезете, обстановката ще ви се стори гостоприемна и уютна за вечерното ви хранене. Персоналът тук е изключително любезен, а храната е на ниво, което прави заведението идеален избор за този списък. Има много възможности за избор на храна като пържола, пилешко и риба. Предлагат се и вегетариански ястия, които задоволяват гостите вегетарианци, като най-доброто от тях е значително пълнената печена чушка.
Трябва да опитате: пържола фрита, омар карбонара
Местоположение: Фрайбург, щата Мериленд
Кухня: Американски
АБОНИРАЙТЕ СЕ ЗА НАШИЯ БЮЛЕТИН
