Вашата оценка
Франция
Франция е пълна с прекрасни ресторанти - от грандиозните класически до малките auberge (гостилници), в които може би се предлага само едно меню с домашно приготвена храна.Всеки регион има свои собствени специалитети: кремообразните сосове в Нормандия, традиционните конфитюри от патица и гъска в югозападната част на страната, choucroute (кисело зеле) в източната част, coq au vin (пиле в сос от червено вино) в Бургундия и прекрасни морски дарове по цялото крайбрежие.
Храненето навън във Франция е с отлично съотношение цена-качество и все още е трудно да се получи лоша храна, освен понякога в Париж или на Лазурния бряг. Винаги си заслужава да се търси местната регионална храна; тя вероятно е най-свежа и умело приготвена и е най-добрият начин да се почувства вкусът на региона, допълнен от местното вино. Френската регионална кухня е на мода в наши дни и много от най-популярните ресторанти в Париж са специализирани в кухнята на провинциите. Вегетарианството все още не е навлязло във Франция и хората, които не консумират месо, могат да намерят ограничен избор.
Както в повечето страни, така и във Франция има три хранения в рамките на нормалния работен ден. Те са:
* Закуска - le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay]. В повечето случаи (вкъщи или в хотели) тя се състои от хляб, масло и конфитюр или кроасани, може би някакви зърнени храни и/или чаша портокалов сок, както и чаша чай или чаша или купичка кафе или горещ шоколад. По-възрастните поколения често пият кафето или шоколада за закуска от купа, а по-младите поколения (и в хотелите) обикновено използват чаши или чаши. На закуска кафето обикновено се пие като дълга напитка, често с мляко, като café au lait, а не като малко черно експресо кафе, което се предпочита по друго време на деня.
* Обяд - le déjeuner. Много заведения отварят за обяд от 11,30 ч. и продължават да обслужват нови клиенти до около 13,00 ч. Пътуващите, които искат да обядват по-късно от 13,15 ч., може да се наложи да опитат няколко ресторанта, преди да намерят такъв, който да ги обслужи, или да се задоволят с ресторант на самообслужване, където времето обикновено е по-гъвкаво.
Типичният френски обяд се състои от: предястие (une entrée), като например смесена салата, супа, малко терин или пате. Основно ястие (le plat principal), обикновено с избор на месо или риба, с картофи, ориз, паста и/или зеленчуци; ястие със сирене (често селекция от местни сирена) и/или десерт. Понякога десертите не са подробно описани в менюто, така че трябва да слушате сервитьора. Обикновено се избират: плодов тарт (например ябълков тарт, tarte aux pommes), крем карамел, сладолед (glaces) . Кафето в края на храненето е допълнителна опция.
Много ресторанти предлагат специално фиксирано обедно меню с ограничен избор, наречено le Menu du jour; някои предлагат само основно ястие за специалния ден, наречено "plat du jour" [plar dyu zhoor], в допълнение към основните продукти, предлагани в менюто. Често си заслужава да се избере това ястие, тъй като то често е на много добра цена.
Почти всички ресторанти предлагат избор между свободен избор на ястия (хранене по меню) и избор на различни менюта; в зависимост от ресторанта менютата могат да включват някои много изтънчени ястия.
* Dinner le diner. Във френския дом вечерята, която може да бъде или да не бъде основното ястие за деня, обикновено се консумира между 19,30 и 20,45 ч. (Основните френски телевизионни канали планират основните си вечерни програми да започват в 20,45 ч., след като вечерята е приключила). В градските ресторанти сервирането на вечерята често не започва преди 20:00 ч.; но някои ресторанти, като например ресторантите на самообслужване и ресторантите в малките градове или в провинцията, започват сервирането по-рано.
Франция има повече звезди "Мишлен" от всяка друга страна, а град Париж е успял да се сдобие с повече от 70 от тях. Съкратихме ги до десет най-добри...
1. Плаза Атене
С общо 19 звезди "Мишлен" и 23 ресторанта в седем държави прочутият шеф Ален Дюкас често е обвиняван, че е по-скоро марка, отколкото готвач. Но въпреки факта, че в днешно време рядко готви за своите почитатели, той никога не излиза от кухнята и постоянно се стреми да преоткрие френската кухня. И след като спечели отново третата си звезда за своя парижки флагмански ресторант Plaza Athénée (dorchestercollection.com/Plaza-Athenee (Външна връзка) ) на наградите на гида "Мишлен" за 2016 г., за него отново се говори в града. В ресторанта на хотела главният готвач Ромен Медер отдава почит на "естествеността", като се отказва от тежки, маслени месни ястия в полза на висококачествена версия на здравословна, скромна кухня, основана на риба, зеленчуци и зърнени храни. Атлантическият лаврак с конфи от клементина е с много свежи вкусове.
2. Pavillon Ledoyen
Мечтателният Яник Алено, който е в центъра на ресторантьорския свят, също получи хеттрик от звезди, след като през 2014 г. напусна централата си в Le Meurice и пое ръководството на историческия Pavillon Ledoyen (yannick-alleno.com (Външна връзка) ) - известен също като Alléno Paris), където само за няколко месеца получава третата си звезда. Освен невероятната кухня на шеф Alléno, очарователната обстановка от XVIII век предлага чудесен причудлив вкус на истинския дух на Париж.
3. L'Arpège
L'Arpège (alain-passard.com (Външна връзка) ), ресторант, посветен на скромния зеленчук, получи най-високото отличие в Париж в класацията "50-те най-добри ресторанта в света", заемайки 12-о място в списъка, едно място предиAlain Ducasseв Plaza Athénée. Главният готвач Ален Пасард е похвален за своите вариации на минимализъм и деконструкция - методи на готвене, които впоследствие са копирани от други готвачи. Когато през 2001 г., в разгара на кризата с болестта "луда крава" в Европа, изважда от менюто си червеното месо, Пасард се фокусира върху превръщането на зеленчуците в основна атракция с концепции като десерт от карамелизирани домати и разбит горчичен сос.
4. Septime
Говорейки за наградите "50-те най-добри ресторанта в света", носителят на наградата за устойчив ресторант Septime (septime-charonne.fr (Външна връзка) ) също присъства в тазгодишния списък, като се изкачи до 35-то място, недалеч от Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, който е най-високото ново попълнение тази година, под номер 31. Нео-бистро Septime бързо придоби почти култов статут благодарение на своята екологична етика и достъпни цени на храната. Но трябва да резервирате месеци предварително.
5. L'Astrance
Въпреки годината на смесени отзиви, L'Astrance (astrancerestaurant.com (Външна връзка) ) се завърна в топ 50 до 46-то място. Миниатюрният ресторант разполага само с 25 места и не предлага менюта, така че трябва да сте готови да дадете картбланш на готвачите. Тяхната разнообразна трапеза от седем ястия е на цена от 945 дирхама. Начело на кухнята е Паскал Барбо, може би най-известният от учениците на Ален Пасар, който използва френски техники, съчетани с безброй влияния от Азия.
6. La Tour d'Argent
Историческият ресторант La Tour d'Argent (tourdargent.com (Външна връзка) ), с изглед към Сена и Нотр Дам в оживения Латински квартал, е една от блестящите звезди на града, най-вече благодарение на емблематичното си ястие - canard à la presse (пресована патица). В стила на старата школа предварителната резервация е задължителна.
7. Ресторант и бар Le Roche
Ако искате да се забавлявате с бушон, ресторант и бар Le Roche (leroch-hotel.com (Външна връзка) ) обещава кулинарно приключение, замислено от главния готвач Арно Файе. Сред предястията са възвишената тарама от сьомга с облачни блини и възхитително пържено с чесън яйце с пащърнак, мед и лимон.
8. Gaya Rive Gauche
В ресторант Gaya Rive Gauche (pierre-gagnaire.com/restaurants/gaya (Външна връзка) ) супершеф Пиер Ганяр сервира сензационни морски дарове на изненадващо достъпни цени в уютна и култивирана обстановка.
9. Le Restaurant
Le Restaurant (l-hotel.com/le restaurant (Външна връзка) ), в бутиковия хотел L'Hôtel от началото на века на артистичния ляв бряг на Париж, предлага сезонните изкушения на отличения със звезда на Мишлен шеф Филип Белисен, включително агнешко от Лозер с амброзиална тиква, захаросани кестени и салсифи. Освен това е много романтично.
10. Kei
В продължение на много години местните жители и туристите бяха разглезени откъм възможности за хранене в Париж, стига да искаха френска храна. Но сега японските готвачи са du jour, перуанската кухня набира скорост, мексиканските такерии са мястото, където трябва да се видят, и дори британците имат момент.
Главният готвач Кей Кобаяши е работил заедно с Ален Дюкас и ще благодарите на щастливите си звезди (и на двамата от "Мишлен"), ако успеете да си осигурите маса в Kei (restaurant-kei.fr (External link) ). Не се смущавайте, че характерното ястие е салата. Миниатюрното разпределение на хрупкави зеленчуци, пушена сьомга, пяна от рукола, лимонова емулсия, доматен винегрет и трохи от черна маслина е превъзходно.
АБОНИРАЙТЕ СЕ ЗА НАШИЯ БЮЛЕТИН
